Способы разделки рыбы

Рыба – вкусная и здоровая пища. Но перед тем как приготовить, ее необходимо правильно разделать. Существует множество базовых приемов и техник разделки и обработки рыбы, известных женщинам еще со времен СССР.

Конечно, тему первичной обработки рыбы изучают на уроках труда в рамках школьной программы, но между теорией и практикой есть значительная разница. В связи с этим хозяйкам будет полезно познакомиться с некоторыми способами разделки рыбы:

  • Разделку рыбы начинают со срезания плавников.
  • Перед приготовлением большинства рыбных блюд с нее снимается чешуя.
  • Замороженную рыбу перед первичной обработкой сначала размораживают, оставляя при комнатной температуре на 30-40 минут.
  • Размораживать рыбу рекомендуется в пресной воде.
  • Для очистки рыбы от чешуи используют специальный разделочный нож.
  • Главное при первичной обработке – правильное и аккуратное удаление внутренностей рыбы, ее потрошение. При этом нельзя задевать желчный пузырь, который находится у головы. Желчная жидкость горькая и ядовита.
  • После удаления головы рыба аккуратно разрезается пополам вдоль позвоночника.
  • Удалить плавники и жабры можно кухонными ножницами.
  • Разделывать рыбу лучше в перчатках, чтобы не пораниться о колючие и острые плавники.

Способы разделки рыбы

  • Если рыба предназначена для запекания целиком, то необходимо удалить только плавники и жабры.
  • После обработки рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Во время разделки рыбы для филе из нее удаляются все косточки, начиная с осторожного устранения позвоночника.
  • Потрошение. Данный вид первичной обработки представляет собой разделывание рыбы со спины и полное удаление ее внутренностей. Для этого хребет разрезается ножницами для разделки рыбы.
  • У крупных рыб плавники вытаскиваются специальным пинцетом.
  • Удалять чешую рекомендуется специальным скребком. При этом рыбу прижимают левой рукой к разделочной доске.
  • Наиболее распространенный вариант потрошения рыбы – распарывание через брюшко.
  • Маленькую рыбешку лучше потрошить через удаленную голову.
  • Для разделки крупной рыбы применяют порционирование – разделение на части.

Первичная обработка рыбы – не такая уж сложная задача, как может показаться женщине на первый взгляд. Выбор правильного способа разделки имеет огромное значение для дальнейшего приготовления блюда. Будет лучше, если начинающая хозяйка сначала освоит базовые приемы и техники.

Еще из интересного:

Adblock
detector